Zutaten
- Für 4 Personen:
- 200 g Rindsfilet
- Für die Marinade:
- 1 EL Olivenöl
- Thymian, Oregano, Majoran
- Außerdem:
- 3 große Karotten
- 1/2 Zwiebel
- 100 g Weizenschrot (Bulgur)
- 100 g schwarze Linsen
- 1/8 l Rindsbouillon
- Balsamico
- 1 EL gehackte Petersilie
- 1 EL Butter
- 1/8 l kräftiger Rotwein
- 1/8 l Rindsfonds
- 2 EL Obers
- Salz
- Als Beilage:
- Fladenbrot
Zubereitung
Rezept von Wolfgang Neubauer
Das Rindsfilet in für den Bratspieß geeignete Stücke schneiden und mit den Zutaten für die Marinade einreiben. Karotten schälen und in 10-15 cm lange Stäbchen schneiden, in Salzwasser gar kochen
Die fein geschnittene Zwiebel in etwas Butter anschwitzen, Bulgur dazu geben, kurz anrösten und mit wenig Rotwein ablöschen. Linsen zugeben und mit Rindsbouillon angießen, kurz aufkochen mit Balsamico und der Petersilie abschmecken und gar ziehen lassen.
Rindsfilet auf einen Spieß aufziehen, in einer Pfanne rundum anbraten, im heißen Backrohr fertig grillen (oder auf Holzkohle grillen). Bratrückstände in der Pfanne mit Rotwein ablöschen, mit Rindsfonds aufgießen und reduzierend einkochen. Die Sauce mit Obers verfeinern, abschmecken.
Karottenstäbchen blockbauartig aufschichten, mit Bulgur und Linsen eine Rampe "anschütten". Spieß mit Sauce auf dem "keltischen Wall" (= murus gallicus) anrichten. Mit Fladenbrot servieren.
