Zutaten
- Für 4 Personen:
- 4 Scheiben Rostbraten
- 1 EL Dijon-Senf
- griffiges Mehl
- 200 ml Apfelmost
- 125ml Apfelsaft
- 2 cl Balsamico-Essig
- 250 ml Schweinsbratensaft
- 12 Perlzwiebeln
- 6 Dörrzwetschken
- 120 g Bauchspeck
- Öl
- Salz
- Pfeffer
- Für die Maiskrusteln:
- 125 g Polenta
- 300 ml Wasser
- 100 ml Schlagobers
- 50 g Bergkäse
- Suppenpulver
- Öl zum Braten
Zubereitung
Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, mit Senf bestreichen und mit Mehl stauben. In einer Pfanne Öl erhitzen und das Fleisch beidseitig scharf anbraten. Fleisch aus der Pfanne nehmen, abgedeckt beiseite stellen.
Im Bratenrückstand die Perlzwiebeln, den Bauchspeck und die halbierten Dörrzwetschken anschwenken, mit Apfelmost, Apfelsaft und Balsamico-Essig ablöschen. Kurz einkochen lassen, dabei etwas Wasser (oder besser noch Bratensaft) zugießen. Aufkochen lassen und die angebratenen Rostbratenscheiben in die Sauce legen.
Für die Maiskrusteln Polenta in einer heißen Pfanne trocken hell rösten. Wasser und Obers zugießen, mit Suppenpulver würzen und 5 Minuten köcheln lassen, vom Herd nehmen und kurz ziehen lassen. Käse einrühren und auf eine Klarsichtfolie stürzen, komplett auskühlen lassen. Aus der Polentamasse kleine Stücke schneiden und in Öl beidseitig goldbraun braten.
