Foto: © ORF/Interspot
Zutaten für Personen
- 2 große Melanzani
- 100 ml Olivenöl
- 2 Koblauchzehen
- Petersilie
- 2 EL Salzkapern
- 2 Schalotten
- Salz
- Pfeffer
- 4 Salatherzen
- 1 Ciabatta
Zubereitung
Die beiden Melanzani der Länge nach halbieren und die Schnittfläche kreuzweise einschneiden (1-1 ½ cm). Auf ein Backblech legen, salzen, pfeffern und mit 5 EL Olivenöl beträufeln. Im Rohr bei 180-200 °C (Umluft) in 20 bis 30 Minuten weich garen. Die Melanzani bei Zimmertemperatur auskühlen lassen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Fruchthülle schaben.
Schalotten und Knoblauch schälen und fein schneiden. Petersilie und Kapern fein hacken. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen, Schalotten, Knoblauch, Kapern und Petersilie darin anschwitzen.
Das Melanzanifruchtfleisch grob hacken. In die Pfanne geben und kurz mitschwitzen. Pfeffern, wenn nötig auch noch salzen (abhängig vom Salzgehalt der Kapern). Die Salatherzenblätter vom Strunk lösen und in kaltem Wasser waschen. Trockenschleudern und mit dem Melanzanitatar anrichten. Das Ciabatta in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl rösten. Mit Melanzanitatar bestreichen.
