Zutaten
- Für 4 Personen:
- 700 g Rinderfilet
- Salz
- Pfeffer
- Senf
- Öl
- Butter
- 140 g weiche Butter
- 1/8 l kräftiger Rotwein
- 1 TL gehackter Rosmarin
- Salz
- Pfeffer
- 1 Msp. Cayennepfeffer
- 1 TL Honig
- 4 Erdäpfel (geschält, festkochende Sorte)
- 2 Zweige Rosmarin
- 3 Knoblauchzehen
- 8 Mini-Patissons
Zubereitung
Den Rotwein mit dem Honig einkochen. Mit der Butter verrühren und mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer sowie gehacktem Rosmarin abschmecken. In einen Dressiersack füllen. Ca. 1 Stunde in den Kühlschrank geben.
Die Kartoffeln in 3 bis 4 mm dicke Scheiben schneiden und in einem Öl-Butter-Gemisch bei mäßiger Hitze goldgelb braten. Kurz vor Ende der Garzeit mit Salz würzen und den Rosmarin sowie die angedrückten Knoblauch zufügen.
Die Patissons durchschneiden und aushöhlen. In Öl und Butter anbraten und mit Knoblauch und Rosmarin parfümieren. Abkühlen lassen und mit der Rotweinbutter füllen.
Das Rinderfilet in gleich große Medaillons schneiden. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, in brauner Butter rosa braten. Das Fleisch kurz rasten lassen und mit den Rosmarinkartoffeln und Patissons auf Tellern anrichten.
