Zutaten
- Für 4 Personen:
- 50 g Butter
- 300 g Maiskörner
- 250 g Qimiq
- 4-6 EL glattes Mehl
- 1 Ei
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
- 100 g Rucola (geputzt, gewaschen und geschnitten)
- 50 g Pinienkerne
- 50 g Parmesan
- 120 ml Olivenöl
- 8 Riesengarnelen (roh, geschält und ausgenommen)
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Kirschtomaten zum Garnieren
Zubereitung
Für die Maisküchlein die Maiskörner in der Butter anschwitzen, Qimiq dazugeben und schmelzen lassen. Mehl, Ei, Salz, Pfeffer und Muskatnuss dazugeben und mit einem Mixstab pürieren. Eine beschichtete Pfanne mit wenig Fett auspinseln. Mit einem Esslöffel kleine dünne Maisküchlein in die Pfanne geben und diese auf beiden Seiten goldbraun braten.
Für das Pesto Rucola, Pinienkerne, Parmesan und Olivenöl im Mixer pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Garnelen mit Salz und Pfeffer würzen und in Olivenöl anbraten. Die Kirschtomaten kreuzweise einschneiden und mit den Garnelen erwärmen. Maisküchlein mit Garnelen, Rucolapesto und Kirschtomaten garniert servieren.
