Zutaten
- Für 4 Personen:
- fertiger Strudelteig
- ca. 250 g gekochte Reste vom Beuschel (Herz, Lunge)
- 2 Eier
- Zwiebel
- Knoblauch
- Öl
- 3 EL Senf
- 1 EL Majoran
- Salz
- Pfeffer
- 1 Ei zum Bestreichen
- Für das Kraut:
- 1 kg Sauerkraut
- 1 Zwiebel (fein geschnitten)
- 1 Knoblauchzehe (fein geschnitten)
- 2 angedrückte Wacholderbeeren
- Öl oder Schmalz
- 2 EL Zucker
- 1 EL Mehl
- ca. 1/2 l Wasser
- Suppenpulver
Zubereitung
Feingeschnittene Zwiebel und gehackten Knoblauch in Öl anschwitzen, die Beuschelreste zugeben und kurz mitrösten. Majoran zugeben und faschieren. Mit Eiern und mit Senf vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Strudelblätter auflegen, Masse auftragen, einrollen, mit Ei bestreichen und im vorgeheizten Rohr bei 190 °C in etwa 20-25 Minuten goldgelb backen.
Das Sauerkraut ganz kurz abspülen. Zwiebel, Knoblauch und Wacholderbeeren in Öl oder Schmalz anschwitzen, Zucker beigeben und glasig braten. Mehl zugeben, durchrühren und mit Wasser aufgießen. Mit Suppenpulver würzen. Sauerkraut zugeben und auf kleiner Hitze 15 bis 20 Minuten köcheln.
