Zutaten
- Für 4 Personen:
- Für die Spinat-Spätzle:
- 4 Eigelb
- 2 Eier
- 250 g passierter Spinat
- 550 g glattes Mehl
- 30 g Grieß
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Für die Leberknödel:
- 1 Zwiebel (fein geschnitten)
- 1 kleine Knoblauchzehe (gehackt)
- 2 EL Butter
- Salz, Pfeffer
- 50 g Petersilie (gehackt)
- 1 frischer Majoranzweig (gehackt)
- 200 g Kalbsleber
- 50 g Rindermark
- 1 Semmel (in wenig Milch eingeweicht und ausgedrückt)
- 2 Eier
- Mehl
- Semmelbrösel
- 500 ml Öl zum Backen
- 80 g geröstete Brotwürfel (Croûtons)
- Kalbsjus und Röstzwiebeln zum Garnieren
Zubereitung
Alle Zutaten für die Spätzle miteinander verrühren. In einem großen Topf Salzwasser aufkochen und den Teig vom Brett hineinschaben (mit einem Spätzleschaber oder einer Palette). Wenn die Spätzle an der Oberfläche schwimmen, sind sie fertig. Herausnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Vor dem Servieren in einer Teflonpfanne mit Butter heiß schwenken. Für die Knödel Zwiebeln und Knoblauch in Butter glasig dünsten, salzen und pfeffern. Petersilie und Majoran zugeben, die Mischung vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Die Leber und das Rindermark mit den ausgekühlten Zwiebeln durch den Fleischwolf drehen, mit der Semmel und den Eiern vermischen. Mit etwas Mehl und wenn nötig mit Brösel binden. Mit den Händen kleine Knödel formen und in heißen Fett schwimmend backen.
Leberknödel auf den Spätzle anrichten. Mit etwas Kalbsjus beträufeln und mit den Croutons und den Röstzwiebeln garniert servieren.
