Zutaten
- Für 4 Personen:
- 500 g Wadschinken vom Rind
- 1 Bund Suppengrün (geschält)
- 1 Zwiebel
- etwas Liebstöckel
- 8 Pfefferkörner
- 2 Lorbeerblätter
- Für den Semmelkren:
- 300 g Semmeln
- 100 g frisch geriebener Kren
- ca. 1 l heiße Suppe (vom Wadschinken)
- Salz, Pfeffer
- etwas Butter
- weißer Balsamico-Essig
- Für den Salat:
- 400 g gekochte warme Rote Rüben (mit dem Küchenhobel in Stifte geschnitten)
- 100 g Vogerlsalat
- 2 Bund Kerbel
- Für die Marinade:
- 3 EL Apfel-Balsamessig
- 5 EL Walnussöl
Zubereitung
Etwa 3 Liter Wasser mit Gewürzen zum Kochen bringen. Fleisch und Knochen mit warmem Wasser waschen, in das kochende Wasser legen (das Fleisch soll nur leicht mit dem Wasser bedeckt sein). Bei geringer Hitze etwa 1 1/2 Stunden kochen.Suppengrün mit der Zwiebel (samt Schale) und Liebstöckel beifügen. Das Fleisch noch etwa 1 Stunde bei geringer Hitze fertig kochen. Den beim Kochen entstehenden Schaum immer wieder abschöpfen.
Vor dem Servieren das Fleisch aus der Suppe nehmen, etwas auskühlen lassen und auf der Maschine in dünne Scheiben schneiden.
Für den Semmelkren die Semmelwürfel am Herd in einem Topf ohne Fett leicht rösten, mit Suppe aufgießen (immer nur so viel wie die Semmelwürfel aufnehmen). Aufkochen lassen und mit einen Kochlöffel gut durchrühren, bis die Semmelwürfel weich sind und der Semmelkren die gewünschte Konsistenz besitzt. Kren zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, zum Schluss noch etwas Butter einrühren.
Für den Salat Rübenstifte und Vogerlsalat mit Essig und Öl marinieren.
Das dünn geschnittene Rindfleisch lauwarm mit dem marinierten Salat anrichten, mit Kerbel und Semmelkren vollenden.
