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Lasagne mit selbst gemachtem Nudelteig

Lasagne mit selbst gemachtem Nudelteig

FRISCH GEKOCHT Magazin 17. Dezember 2012

Zutaten für Personen

  • Bolognese:
  • 2 kleine weiße oder gelbe Zwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • Karotten
  • 3 Stangen Sellerie
  • 2 EL Olivenöl
  • 500 g gemischtes Faschiertes
  • 100 ml Rotwein
  • 800 g Tomatenstücke (Dose)
  • Prise Kristallzucker
  • Salz, Pfeffer
  • Béchamelsauce:
  • 80 g Butter
  • 60 g glattes Mehl
  • 700 ml Milch
  • 2 Msp. Muskat, gerieben
  • Salz, Pfeffer
  • Nudelteig:
  • 250 g glattes Mehl
  • 4 Eidotter
  • 1 Ei (Größe M)
  • 2 EL Olivenöl
  • Außerdem:
  • 150 g grob geriebener Parmesan
  • Glattes Mehl zum Bestäuben
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Zubereitung

Für die Bolognese die halbe Zwiebel in breite Scheiben schneiden, horizontal ein- aber nicht durchschneiden und würfeln. Wichtig ist, dass Sie ein sehr scharfes Messer verwenden. Mit stumpfer Klinge gelingt es nicht. Zusätzlich wird die Zwiebel zerquetscht und es treten die Bitterstoffe aus. Nun den Knoblauch kurz andrücken, das erleichtert das Schälen, und fein hacken. Karotten und Sellerie putzen, in längliche Streifen scheiden und fein würfeln.

Das Öl in einem Topf erhitzen und das Faschierte kräftig darin anbraten. Das Fleisch dabei nur locker zerteilen und nicht zu oft umrühren, denn das würde den Bratvorgang unterbrechen.

Zwiebel, Knoblauch, Karotten und Sellerie zugeben, 2 Minuten mitbraten mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen und nach Belieben den Rotwein zu Verfeinern der Bolognese zugeben.

Die Tomatenstücke unterrühren, alles kurz aufkochen lassen und die Bolognese 2 Stunden leicht köcheln lassen.

Für die Béchamelsauce die Butter in einem Topf schmelzen, Mehl zugeben und unter Rühren anschwitzen. Die Milch in einem Zug kräftig einrühren und unter ständigem Rühren langsam aufkochen lassen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer kräftig würzen und bei geringer Hitze unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten weiter köcheln, bis sie sämig wird und beiseitestellen.

Für den Teig das Mehl in eine Schüssel geben, mit Eiern, Olivenöl und 3 EL Wasser vermischen und auf der Arbeitsfläche zu einem glatten, festen Teig verkneten. In Klarsichtfolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Nun den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwas flach drücken und mit einer Nudelmaschine Teigbahnen ausrollen. Mit der höchsten Stufe der Nudelmaschine beginnen und die Stufte bei jedem Durchlassen des Teiges reduzieren, bis der Teig ca. 0,3 mm dünn ist. Dabei die Walze immer wieder mit Mehl bestäuben. Sie können den Teig auch mit einem Nudelwalker auf einer Arbeitsfläche unter starkem Druck dünn auswalken, dabei sollten Sie ihn häufig wenden, damit er nicht anklebt. Wenn es schnell gehen soll, einfach fertige Lasagneblätter verwenden.

Für die Auflaufform die Teigbahnen in 25 cm lange Stücke teilen und auf jeder Seite leicht mit Mehl bestäuben, damit sie nicht zusammenkleben. Die Teigstücke locker übereinander legen, mit einem Geschirrtuch abdecken und beiseitestellen. Das Backrohr auf 190 ºC (Ober-Unterhitze) vorheizen.

Die Teigstücke mit den beiden Saucen in eine 25 mal 20 cm große Auflaufform schichten. Mit Bolognese beginnen und mit Teig, Béchamelsauce und Parmesan abschließen.

Auf mittlerer Schiene backen, bis der Parmesan knusprig ist und Farbe angenommen hat.

Die Lasagne herausnehmen, in Stücke schneiden und servieren.