Zutaten für Portionen
- 2 Da komm’ ich her! Kohlrabi
- 2 Da komm’ ich her! Äpfel (z. B. Kronprinz)
- 1 EL Senfkörner
- 100 g Kristallzucker
- 50 ml Condimento bianco
- 4 aufgetaute Forellenfilets
- 1 Bund Da komm’ ich her! Schnittlauch
- 2 Handvoll Da komm’ ich her! Petersilienblätter
- 2 Handvoll Da komm’ ich her! Dillefähnchen
- 50 ml Walnussöl
- 2 cm Da komm’ ich her! Kren
- 8 Scheiben Vollkornbrot
- Salz, bunter Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Kohlrabi schälen und in feine Streifen schneiden. Äpfel würfeln. Beides mit Senfkörnern in ein hohes Schraubglas (ca. 500 ml Fassungsvermögen) geben. Zucker, Essig und 50 ml Wasser einmal kräftig aufkochen und ins Glas gießen. Kohlrabi und Äpfel etwas abkühlen lassen.
Währenddessen 10 g Salz mit 500 ml Wasser verrühren. Forellenfilets kalt abspülen, abtupfen und für 10 Minuten in die Salzlösung legen. Backrohr auf 100 °C (Ober-/ Unterhitze) vorheizen. Forellenfilets aus der Salzlösung nehmen, trocken tupfen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Auf mittlerer Schiene ca. 15 Minuten garen.
Währenddessen Schnittlauch fein schneiden und zu den Apfel-Kohlrabi- Pickles geben. Petersilie und 1 Handvoll Dille mit Öl und etwas Salz ca. 30 Sekunden kräftig pürieren. Kren schälen und reiben.
Von den Forellenfilets die Haut abziehen. Filets auf Apfel-Kohlrabi-Pickles anrichten, Kren und 1 Handvoll Dille darüberstreuen. Mit Kräuteröl und Brot servieren.
Tipp:
Sie können die Apfel-Kohlrabi-Pickles auch gut vorbereiten und mindestens 3 Monate lagern. Verschließen Sie dazu das Glas sofort nach dem Füllen.
