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Kürbiskernbrot mit Leberstreichwurst Foto: © Maria Grossmann & Monika Schürle
20 min
Schwierigkeit 2 von 3

Kürbiskernbrot mit Leberstreichwurst

FRISCH GEKOCHT Magazin 01. März 2013

Foto: © Maria Grossmann & Monika Schürle

Zutaten für Brote

  • 125 g griffiges Mehl
  • 125 g Vollkornmehl
  • 25 g frische Germ
  • 0,5 TL Kristallzucker
  • 1 TL Salz
  • 120 g Kürbiskerne
  • Mehl zum Bemehlen
  • Hofstädter Kalbsleberstreichwurst
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Zubereitung

Beide Mehle in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Germ in 5 EL lauwarmem Wasser auflösen und mit dem Zucker in die Mulde geben. Die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch abdecken und den Vorteig 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Mit den Knethaken des Handmixers langsam 75 ml lauwarmes Wasser einarbeiten. Salz und 50 g Kürbiskerne zufügen und den Teig gut durchkneten. Die Schüssel abdecken und nochmals 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Den Teig mit gut bemehlten Händen durchkneten und in zwei Portionen teilen. Jede Portion auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu zwei länglichen Stangen formen und in den restlichen Kürbiskernen (70 g) wälzen. Die Stangen nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und 20 Minuten gehen lassen. Backrohr auf 210 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Die Brote auf unterster Schiene 10 Minuten backen. Dann die Hitze auf 180 °C reduzieren und 20 Minuten backen.

Das Brot auskühlen lassen und mit der Leberstreichwurst servieren.