Zutaten für Personen
- Für die Kürbis-Ingwer-Sauce:
- 350 g Muskatkürbis mit Schale
- 50 g frischer Ingwer
- Kümmel
- 300 ml Gemüsefond
- 50 ml Weißwein
- 50 ml Obers
- Meersalz, Pfeffer
- 100 g Muskatkürbiswürfel (5 mm)
- 50 g Butter
- Olivenöl
- Für die Gnocchi:
- 1 kg Erdäpfel (gekocht und gepresst)
- 100 g braune Butter
- 120 g Eidotter
- 150 g glattes Mehl
- 150 g Maisstärke
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
- Für das Kürbiskernpesto:
- 100 g Kürbiskerne (geröstet)
- 75 g Kernöl
- 50 g Olivenöl
- 50 g alter Bergkäse (frisch gerieben)
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Den Kürbis grob einschneiden, mit Meersalz und Kümmel würzen. Mit Olivenöl beträufeln, mit Alufolie abdecken und ca. 2 Stunden im Rohr bei 160 °C garen. Mit einem Löffel das Fruchtfleisch auskratzen. Kürbisfleisch mit dem geschnittenen Ingwer in Butter und Olivenöl anschwitzen, mit Weißwein ablöschen und mit dem Fond und Obers auffüllen. 5 Minuten köcheln lassen, mixen und abschmecken. Die Kürbiswürfel in der Butter anschwitzen und mit der Kürbissauce auffüllen. Leicht köcheln lassen, bis die Kürbiswürfel weich sind.
Für die Gnocchi aus den angegebenen Zutaten rasch einen Teig kneten. Den Erdäpfelteig in kleine Teile portionieren und zu Kugeln formen. Vorsichtig auf einem Gabelrücken drücken und darüberrollen. Die Gnocchi in gut gesalzenes Wasser einkochen und darin 2 bis 3 Minuten garen, danach abseihen. Die Gnocchi in die Kürbissauce geben und etwa 2 Minuten ziehen lassen, abschließend nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für das Kürbiskernpesto alle Zutaten mixen und abschmecken. Die Gnocchi mit der Sauce in tiefen Tellern anrichten, mit dem Kürbiskernpesto beträufeln.
TIPP:
Die Gnocchi auf eine Silikonmatte (oder Backpapier) legen und einfrieren. Gefroren in gut gesalzenes Wasser einkochen und darin 3 bis 4 Minuten garen, danach abseihen.
