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Kürbiscremesuppe mit Bergkäsetascherln
30 min

Kürbiscremesuppe mit Bergkäsetascherln

Frisch gekocht TV 05. Jänner 2007

Zutaten

  • Für 4 Personen:
  • 200 g Kürbis
  • 1/2 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL Butter
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 TL Paprikapulver
  • 400 ml Rindsuppe
  • Salz, Pfeffer
  • 1 Msp. gemahlener Kümmel
  • Für die Bergkäsetascherln:
  • 30 g Bergkäse
  • 30 g Landfrischkäse
  • geröstete Kürbiskerne
  • 2 Eidotter
  • Salz, Pfeffer
  • Kernöl
  • eventuell etwas Weißbrotbrösel
  • fertiger Frühlingsrollenteig
  • Öl zum Backen
  • Zum Garnieren:
  • geröstete Kürbiskerne
  • Kernöl

Zubereitung

Kürbis schälen, Kerne entfernen und grob reiben. Zwiebel würfelig, Knoblauch fein schneiden. In einem Topf Butter aufschäumen, Zwiebel darin glasig anschwitzen. Knoblauch und Kürbis dazugeben und bei kleiner Flamme dünsten, bis keine Flüssigkeit mehr da ist. (Man nennt diesen Vorgang in der Fachsprache trocken dünsten.) Dann Tomatenmark kurz mitrösten, mit Paprikapulver stauben und mit Rindsuppe aufgießen, kurz köcheln lassen. Suppe mit dem Stabmixer pürieren und durch ein nicht zu feines Sieb passieren. Mit Salz, Pfeffer und gemahlenem Kümmel abschmecken.

Für die Bergkäsetascherln den Bergkäse in kleine Würfel schneiden und mit dem Frischkäse, Kürbiskernen sowie Eidottern vermischen. Mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Kernöl gut abschmecken. Sollte die Masse zu weich sein, etwas Weißbrotbrösel beigeben. Die Masse in Frühlingsrollenteig einpacken, in einer Pfanne mit reichlich Öl goldbraun braten. Bergkäsetascherln halbieren und dekorativ in der Suppe anrichten. Mit Kürbiskernen bestreuen und mit etwas Kernöl garnieren.