Foto: © ORF/Interspot
Zutaten für Personen
- 2 Kartoffeln (grob geraspelt)
- Olivenöl
- 60 g Muskatkürbis (grob geraspelt)
- 1 rote Zwiebel
- 2 Bio-Freiland-Eier
- 0,5 TL gelbe Curry-Paste
- 1 EL Petersilie (geschnitten)
- Muskatnuss
- Meersalz
- Pfeffer
- 80 g Muskatkürbis (in Stifte geschnitten)
- 1 Kugel Mozzarella
- Für den Aufstrich:
- 125 g Mascarpone
- 60 g Ziegenfrischkäse
- 1 EL Estragon (geschnitten)
- 1 EL Kürbiskernöl
- Für den Salat:
- 1 Kopf Blattsalat
- 1 TL Weißweinessig
- 2 EL Kürbiskernöl
- Salz
Zubereitung
Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden, in etwas Olivenöl glasig dünsten. Die Eier mit der Curry-Paste verquirlen. Geraspelten Kürbis, gedünstete Zwiebel und Kartoffeln in die Ei-Masse geben, mit Petersilie, Muskatnuss, Meersalz und Pfeffer würzen. Mit dem Kochlöffel gut durchrühren. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Masse darauf gleichmäßig verteilen und glattstreichen. Im auf 180 °C vorgeheizten Rohr ca. 20-30 Minuten backen.
Für den Aufstrich Mascarpone, Ziegenfrischkäse, Estragon, und Kürbiskernöl zu einer glatten Masse verrühren, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Den Aufstrich auf der leicht ausgekühlten Kartoffel-Kürbis-Masse großzügig verstreichen. Die Kürbisstifte in Olivenöl anbraten, darauf verteilen. Wie eine Roulade einrollen. Den Mozzarella in dünne Stücke schneiden und über die Roulade legen. Die Roulade bei 180 °C Oberhitze kurz grillen. Den Blattsalat mit Salz, Weißweinessig und Kürbiskernöl marinieren und mit der aufgeschnitten Roulade servieren.
