Zutaten
- 1 kg Rinderbraten (Schulterscherzel)
- 50 g Speck
- 50 g Fett
- Salz, Senf
- 1 EL glattes Mehl
- 1/8 l Sauerrahm
- einige Dörrzwetschken
- grob gehackte Nüsse
- Für die Beize:
- 1/4 l Wasser
- 1/2 l Most
- 150 g geschnittenes Wurzelgemüse
- 1 Zwiebel
- 2 Lorbeerblätter
- Pfefferkörner
- Wacholderbeeren
- 2 bis 3 Zweige Bohnenkraut
- Für die Spätzle:
- 250 g griffiges Mehl
- 2 Eier
- Salz
- 1/8 l Milch
- 1 EL Sauerrahm
- etwas Butter zum Schwenken
Zubereitung
Für die Beize Wasser, Most, Wurzelgemüse, Zwiebel, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Wacholderbeeren und Bohnenkraut ca. 10 Minuten kochen, dann auskühlen lassen.Das Fleisch in die Beize legen und 2 bis 3 Tage marinieren. Dann das Fleisch aus der Beize nehmen, abtrocknen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Senf bestreichen.
Schmalz mit dem Speck erhitzen und das Fleisch darin auf allen Seiten anbraten. Mit der Beize aufgießen und in 1 1/2 bis 2 Stunden weich dünsten. Die Sauce passieren und abseihen.
Das Mehl mit dem Sauerrahm gut verrühren und die Sauce damit binden. Die Sauce mit Dörrzwetschken und Nüsse abschmecken.
Für die Spätzle aus Mehl, Eiern, Salz, Milch und Sauerrahm einen geschmeidigen Teig herstellen. Den Teig durch ein Spätzlesieb in kochendes Salzwasser einlaufen lassen. Spätzle herausnehmen, sobald sie an der Wasseroberfläche schwimmen.
Die fertigen Spätzle in etwas aufgeschäumter Butter schwenken und mit dem aufgeschnittenen Fleisch sowie der Sauce auf Tellern anrichten.
