Zutaten
- Für 4-6 Personen:
- 1 mittelgroßer Kopf Sarmakraut (sauer vergorenes Kraut)
- 8 Scheiben Bauchspeck
- Öl
- Für die faschierte Fülle:
- 1 kg Faschiertes (Schwein und Rind gemischt)
- 2 Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 1 dickere Scheibe Bauchspeck
- 2 Semmeln
- 2 EL scharfer Senf
- 4 Eier
- 4 EL Semmelbrösel
- 1 EL Majoran
- Salz, Pfeffer
- Schmalz (oder Öl)
- Für das Püree:
- 800 g mehlige Erdäpfel
- 250 ml Milch
- 125 g Butter
- Salz
Zubereitung
Für die Fülle Semmeln in lauwarmem Wasser einweichen und gut ausdrücken. Zwiebel und Knoblauch schälen. Schmalz oder Öl erhitzen, Zwiebel und den würfelig geschnittenen Speck glasig anrösten. Semmeln zufügen, kurz durchrühren und im Fleischwolf fein faschieren. Die Masse mit dem Faschierten vermischen, mit Senf, Majoran, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Eier und Brösel zugeben und gut durchmengen.
Vom Sarmakraut den Strunk herausschneiden und in Blätter lösen. Das Faschierte in längliche Knödel formen und auf die Krautblätter setzen. Die Krautblätter rouladenförmig einwickeln und in eine hitzefeste Form legen. Mit den Speckscheiben belegen, mit etwas Öl beträufeln und im vorgeheizten Rohr bei 170 °C ca. 30 Minuten garen.
Für das Püree Erdäpfel waschen, schälen und vierteln. Erdäpfel in Salzwasser weich kochen. In der Zwischenzeit Milch und Butter in einem Topf erhitze. Die gegarten Erdäpfel abseihen, noch heiß durch eine Presse drücken. Milch-Butter-Mischung zugießen, mit Salz würzen. Mit einem Schneebesen glatt rühren und dann nochmals abschmecken.
