Zutaten für Portionen
- 50 g Quinoa
- 200 ml Bratöl
- 50 ml kalt gepresstes Rapsöl
- 1 TL Honig
- 25 ml Apfelessig
- 1 Kohlrabi
- 200 g Ricotta
- 1 TL Olivenöl
- 1 Bund Petersilie
- 250 g Shiitakepilze
- 30 g Butter
- 20 g Haselnusskerne
- Kürbiskernöl zum Beträufeln
- Salz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Quinoa nach Packungsanleitung kochen. Abseihen und im Rohr ca. 6 Stunden bei 60 °C (Umluft) trocknen. Die Backrohrtür dabei einen Spaltbreit geöffnet lassen.
Bratöl in einem schmalen, hohen Topf auf ca. 180 °C erhitzen (wenn an einem hineingetauchten Holzstiel Bläschen aufsteigen, ist es heiß genug). 1 EL getrocknete Quinoa hinzufügen und den Topf vorsichtig schwenken. Nach 2-4 Sekunden in ein hitzefestes Gefäß abseihen und die gepuffte Quinoa auf Küchenpapier abtropfen lassen. Leicht salzen.
Rapsöl, Honig, Essig, 25 ml Wasser, Salz und Pfeffer zu einer Marinade verrühren.
Kohlrabi schälen. Mit der Schneidemaschine in sehr dünne Scheiben schneiden (alternativ hobeln) und vorsichtig mit der Marinade vermischen.
Ricotta mit Salz, Pfeffer und Olivenöl abschmecken. Kohlrabischeiben aus der Marinade nehmen, Ricottatupfen daraufsetzen, Ränder der Kohlrabischeiben in der Mitte über der Fülle zusammenfügen.
Den Großteil der Petersilie hacken. Shiitakepilze vierteln, in einer heißen Pfanne scharf anbraten, etwas salzen und die Butter hinzufügen. Aus der Pfanne nehmen und in einem Sieb abtropfen lassen. Mit gehackter Petersilie vermischen. Haselnüsse grob hacken.
Kohlrabiravioli und Shiitakepilze anrichten, mit etwas Marinade und Kernöl beträufeln und mit Haselnüssen, gepuffter Quinoa und Petersilie bestreuen.
Gesamtzeit: 60 Min. exkl. ca. 6 Std. Trocknungszeit
Tipp:
Die restliche getrocknete Quinoa können Sie bei Bedarf im aufgefangenen Fett ebenso aufpuffen. Statt mit Petersilie können Sie das Gericht auch mit Kapuzinerkresse garnieren. Anstelle von Shiitake können Sie auch Steinpilze verwenden.
