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Kohlrabi-Erbsen mit Rahmdalken
45 min

Kohlrabi-Erbsen mit Rahmdalken

Frisch gekocht TV 08. März 2013

Zutaten für Personen

  • 6 Kohlrabi
  • 100 g Erbsen
  • Olivenöl
  • 150 g Erbsenschoten
  • Salz
  • Balsamico-Dressing (Olivenöl, weißer Balsamico-Essig, Zitronensaft)
  • einige Zweige Liebstöckel
  • Olivenöl
  • Butter
  • Für das Petersilienöl:
  • 60 g Petersilienblätter
  • 100 g Sonnenblumenöl
  • Öl zum Frittieren
  • Für die Rahmdalken:
  • 125 ml Sauerrahm
  • 100 g glattes Mehl
  • 2 Eidotter
  • 2 Eiweiß
  • Salz
  • Butter zum Backen

Zubereitung

Die Kohlrabi dick und gründlich schälen.

2 Kohlrabi in 8 mm dicke Scheiben schneiden und rund ausstechen.

1 Kohlrabi in kleine Würfel 1 cm x 1 cm schneiden.

1 Kohlrabi in dünne 2 mm-Scheiben schneiden. Die dünnen Scheiben roh mit 2 EL weißem Balsamico-Dressing marinieren.

Die geschnittenen Kohlrabi jeweils separat in Salzwasser mit etwas Liebstöckel bissfest kochen. Vor dem Anrichten in aufgeschäumter und leicht gebräunter Butter schwenken, die Erbsen ebenfalls zugeben.

Die beiden verbliebenen Kohlrabi grob schneiden und in Salzwasser 5 Minuten kochen, danach abseihen und in frischem kochendem Salzwasser weich kochen. (Der Wasserwechsel dient dazu, dass der Kohlrabi nicht zu intensiv riecht und schmeckt). Weich gekochte Kohlrabistücke gut abtropfen lassen und in der Küchenmaschine pürieren. Mit 10 bis 15 % Olivenöl verfeinern.

Die Erbsenschoten entsaften, leicht anwärmen und mit Salz und Olivenöl verrühren. Für das Petersilienöl die Petersilienblätter waschen, einige davon abtrocknen und in heißem Öl frittieren und später zum Garnieren verwenden. Den Rest mit dem Sonnenblumenöl mixen.

Für die Rahmdalken Sauerrahm mit Mehl, Eidotter, und Salz verrühren. Eiweiß zu Schnee schlagen und unterheben. Butter in der Pfanne schäumen. Mit einem Teelöffel kleine Dukaten portionieren und bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten backen. Zum Anrichten das Kohlrabipüree auf den Tellern auftragen. Erbsensud angießen, mit den verschiedenen geschnittenen Kohlrabi, Erbsen und Rahmdalken anrichten. Mit Petersilienöl und Petersilienblätter garnieren.

Tipp: Diese Rahmdalken sind auch gezuckert - herrlich als Mehlspeise mit Topfencreme und Beeren zu verwenden.