Zutaten
- Für 4 Personen:
- 600 g Wolfsbarschfilet
- Salz
- Pfeffer
- Brösel
- Mehl
- Senf
- 8 Scheiben Prosciutto
- 1/4 l Milch
- 60 g Butter
- 5 geschälte Knoblauchzehen
- 1/2 Bund Petersilie
- 1/2 l Öl zum Frittieren
- 6 mehlige Erdäpfel (gekocht und gepresst)
- Öl und Butter
- Außerdem:
- 4 hitzefeste Formen (Dariolformen)
Zubereitung
Die Formen mit Öl ausstreichen. Je zwei Scheiben Prosciutto hineinlegen und im Rohr bei 200 °C in 8 bis 10 Minuten knusprig backen. Aus dem Rohr nehmen, auskühlen lassen und erst dann den Prosciutto aus den Formen heben.
Die Milch mit dem Knoblauch sowie der Butter aufkochen, pürieren und die gekochten Erdäpfel vorsichtig einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen. Die Petersilienblätter von den Stängeln zupfen und in heißem Öl frittieren.
Die Fischfilets portionieren und die Haut ziselieren. Auf der Hautseite mit Salz und Pfeffer würzen, mit Senf bestreichen. Zuerst mit Brösel, dann mit Mehl bestreuen. Den Fisch in einem Öl-Buttergemisch knusprig braten.
Das Knoblauchpüree in die Prosciuttokörbchen füllen und mit dem gebratenen Fisch auf Teller anrichten. Mit der frittierten Petersilie garnieren.
