Zutaten
- Für 4 Personen:
- 550 g Kartoffeln (mehlige Sorte, gepresst und noch warm)
- 1 EL Stärkemehl
- 70 g Mehl
- 3 Eidotter
- 2 gehackte Zwiebeln
- 200 g geräucherter Bauchspeck (in feine Würfel geschnitten)
- 80 g Butter
- Salz
- Pfeffer
- 1 EL gehackte Petersilie
- 2 Kohlrabi (geschält und in 1 cm-Würfel geschnitten)
- 1 EL Mehl
- 1/4 l Rindsuppe
- 1 EL Schnittlauch
- Rosmarin
- 2 Zehen gehackter Knoblauch
- etwas Obers
Zubereitung
Für die Fülle die Hälfte der Butter in einer Pfanne aufschäumen und darin die gehackten Zwiebeln mit dem Speck anrösten. Knoblauch zugeben, kurz mitrösten, mit Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie und Schnittlauch abschmecken. Die Masse abkühlen lassen, dann kleine Kugeln formen und im Tiefkühler 2 bis 3 Stunden anfrieren.
Aus den mehligen Kartoffeln, dem Stärkemehl, dem Mehl sowie den Eidottern einen geschmeidigen Kartoffelteig kneten. Mit Salz abschmecken und die vorbereitete Fülle mit dem Teig umwickeln, Knödeln formen. In kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten ziehen lassen.
Die restliche Butter aufschäumen, 1 EL Mehl einrühren und mit der Rindsuppe aufgießen. Die Kohlrabiwürfel zugeben und weich dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Rosmarin abschmecken. Mit einem Schuss Obers verfeinern.
Die Kartoffel-Speckknödel auf dem eingemachten Kohlrabi anrichten.
