Zutaten
- Für 4 Personen:
- 1 Packung Strudelteig
- 400 g Erdäpfel
- 100 g junger Blattspinat (od. 12 große Spinatblätter, blanchiert)
- 250 g Karotten
- 1 Eidotter
- 1 EL gehackte Petersilie
- 2 EL zerlassene Butter
- Salz, Pfeffer
- Für die Petersiliensauce:
- 500 g blanchierte Petersilienblätter
- 1 gehackte Zwiebel
- 1 gehackte Knoblauchzehe
- 1/8 l Obers
- Wasser zum Aufgießen
- Suppenpulver
- Öl
Zubereitung
Erdäpfel schälen, vierteln und in Salzwasser weich kochen. Karotten schälen, in Salzwasser weich kochen, herausheben, abschrecken und trocken tupfen. Karotten der Länge nach vierteln. Erdäpfel durch eine Erdäpfelpresse drücken, mit dem Eidotter und der Petersilie vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.Strudelblätter auf einem Tuch auflegen, mit Butter bestreichen und die Hälfte der Teigfläche mit Erdäpfelmasse füllen. Spinatblätter darauf verteilen, Karottenstücke am unteren Rand auflegen, nochmals mit Salz und Pfeffer würzen. Teig locker über die Fülle einrollen. Strudel mit flüssiger Butter bestreichen, auf einem Blech im vorgeheizten Rohr bei 180 °C in ca. 30 Minuten goldgelb backen.
Für die Petersiliensauce Zwiebel und Knoblauch in Öl anschwitzen. Die gehackte und blanchierte Petersilie zufügen und kurz durchschwenken. Mit Suppenpulver würzen, mit etwas Wasser untergießen, auf kleiner Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen. Obers zufügen, nochmals kurz aufkochen und im Standmixer pürieren.
