Foto: © Janne Peters
Zutaten für Personen
- 700 g Karfiol
- 1 kleiner Erdapfel mehlig kochend
- 1 Schalotte
- 35 g Butter
- 500 ml Hühnersuppe
- 250 ml Obers
- 2 Spritzer Zitronensaft
- 1 TL Currypulver
- 4 EL Olivenöl
- 200 g BILLA Corso Wildkräuterblüten-Lachs
- 1 Handvoll Petersilienblätter
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Karfiol in einzelne Röschen teilen und waschen. Erdapfel schälen
und klein würfeln. Schalotte schälen und fein würfeln.
20 g Butter in einem großen Topf schmelzen, Schalotte farblos
darin anschwitzen. Erdapfel und 500 g Karfiol zugeben,
ca. 1 Minute anschwitzen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Suppe angießen, zum Kochen bringen und 20 Minuten köcheln,
bis das Gemüse weich ist. Suppe pürieren und durch ein Sieb
streichen. Obers zugießen, einmal aufkochen und mit Zitronensaft,
Salz und Pfeffer abschmecken.
Währenddessen für das Curryöl das Currypulver in einer Pfanne bei niedriger Temperatur erhitzen, bis es zu duften beginnt. Öl zugeben und ca. 3 Minuten bei niedriger Temperatur erhitzen (das Currypulver darf dabei nicht dunkel werden). Pfanne vom Herd nehmen.
Für die Garnitur die restlichen Karfiolröschen (200 g) in feine Scheiben schneiden und mit der restlichen Butter (15 g) in einer Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze ca. 5 Minuten goldbraun braten. Lachs in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Petersilie fein hacken. Suppe einmal aufkochen.
Die Suppe auf Schüsseln verteilen, mit Karfiol, Lachs und Petersilie garnieren, mit Curryöl beträufeln und servieren.
