Foto: © Thorsten Suedfels
Zutaten für Personen
- 1 gelbe Zwiebel
- 100 g mehlige Erdäpfel
- 700 g Karfiol
- 2 EL Olivenöl
- 800 ml Hühner- oder Gemüsesuppe
- 5 getrocknete Tomaten (in Öl)
- 4 EL Butter
- 12 Salbeiblätter
- 200 ml Obers
- 3 EL Zitronensaft
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Zwiebel und Erdäpfel schälen. Zwiebel fein würfeln, Erdäpfel in 2 cm große
Stücke schneiden. Karfiol putzen und in einzelne Röschen teilen. Öl in einem
Topf erhitzen und die Zwiebel darin 30 Sekunden andünsten. Erdäpfel und
Karfiol dazugeben und unter gelegentlichem Wenden 4 Minuten dünsten.
Suppe dazugeben, aufkochen und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Währenddessen die Tomaten abtropfen lassen und vierteln. Butter in einer Pfanne zerlassen und den Salbei darin knusprig braten, aber nicht zu dunkel werden lassen, sonst wird er bitter. Pfanne zur Seite ziehen und die Salbeibutter warm halten.
Obers zur Suppe geben, nochmals aufkochen lassen und fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Suppe in Schüsseln füllen, Tomaten, Salbei und Butter darauf verteilen, pfeffern und servieren.
