Karamellmousse auf Himbeerspiegel

Zutaten

Für 4 Personen:
70 g Zucker
20 g Obers
2 cl Rum (38%)
2 Blätter Gelatine (in Wasser eingeweicht)
2 Eidotter
10 g Zucker
150 g geschlagenes Obers
250 g tiefgekühlte Himbeeren TK
2 cl Himbeergeist
80 g Staubzucker

Zubereitung

70 g Zucker in einem kleinen Topf goldbraun karamellisieren. Mit Obers und Rum ablöschen, bei schwacher Hitze so lange rühren, bis sich alles aufgelöst hat. Die Gelatine gut ausgedrückt in die warme Masse geben. Dotter und Zucker verrühren, in die Masse einrühren. Leicht abkühlen lassen. Anschließend das Obers unterheben, in eine große Schüssel oder in Portionsformen füllen. Für 5 bis 7 Stunden in den Kühlschrank stellen. Himbeeren mit Staubzucker 8 bis 10 Minuten kochen. Mit Himbeergeist verfeinern, mit einem Pürierstab mixen. Durch ein Haarsieb streichen und kalt stellen. Karamellmousse auf Himbeerspiegel anrichten.

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