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Karamellisierter Chicorée mit Orangen und Ricotta-Pinienknöderl
20 min

Karamellisierter Chicorée mit Orangen und Ricotta-Pinienknöderl

Frisch gekocht TV 10. Dezember 2007

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Zutaten

  • Für 4 Personen:
  • 250 g Ricotta
  • 6 EL geröstete Pinienkerne
  • Filets von 2 Orangen, Saft von 1 rosa Grapefruit
  • 50 g Butter
  • 3 EL Kristallzucker
  • 7 Kolben Chicorée
  • Salz, Pfeffer
  • etwas Zitronensaft
  • Orangenöl (oder mildes Olivenöl mit etwas Orangenzesten verrührt)
  • 6 EL Butterschmalz
  • Weißbrotcroûtons
  • etwas Endiviensalat


Zubereitung

6 Chicorée halbieren, in der Butter kurz anbraten mit Zucker bestreuen, karamellisieren mit dem Grapefruitsaft aufgießen. Chicorée zugedeckt kurz schmoren.

1 Chicoree fein schneiden, mit den Orangenfilets, Orangenöl, Salz und Pfeffer marinieren.

Ricotta mit Salz, Pfeffer, und Zitronensaft würzen, zu kleinen Knöderl formen und in den grob gehackten Pinienkernen wälzen.

Für die Croutons das Toastbrot dünn schneiden und mit Kecksausstechern ausstechen. Anschließend in etwas Butterschmalz herausbacken.

Den geschmorten Chicorée mit dem rohen Chicorée sowie dem Endiviensalat anrichten, mit etwas Sauce vom Karamellchicorée übergießen. Mit Croûtons bestreut servieren.

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