Zutaten für Personen
- 30 g Pinienkerne
- 400 ml Milch
- 85 g Maisgrieß
- 3 EL Zucker
- Filets von 3 Blutorangen
- 4 Blätter Basilikum
- 1 Schuss Grand Marnier
- 1 EL Staubzucker
- 250 ml Rotwein
- Gewürznelken, Zimtstange, Sternanis
- 2 EL Zucker
- 1 EL Stärkemehl
- 3 EL brauner Zucker
- Butter zum Braten
Zubereitung
Die Milch mit dem Zucker aufkochen und den Maisgrieß einrieseln lassen. Bei mäßiger Hitze unter ständigem Rühren ca. 5 Minuten köcheln.
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und zur Polenta geben. Auf ein geöltes Backblech ca. 2 cm dick aufstreichen und im Kühlschrank auskühlen lassen. Die Orangenfilets mit Grand Marnier, Staubzucker und geschnittenem Basilikum marinieren.
Etwas Rotwein mit dem Stärkemehl glatt rühren. Den restlichen Rotwein aufkochen und die Glühweingewürze und den Zucker zugeben. Ziehen lassen, abseihen und abermals aufkochen. Mit dem angerührten Stärkemehl binden.
Aus der erkalteten Polenta mit einem 5 cm großen Ausstecher Dukaten ausstechen und diese in Butter beidseitig anbraten. Mit braunem Zucker bestreuen und mit einem Brenner karamellisieren.
Die fertigen Dukaten mit dem Orangensalat sowie der Glühweinsauce dekorativ auf Tellern anrichten.
