Zutaten für Personen
- 250 g griffiges Mehl
- 5 Eier
- 3 Eidotter
- Salz, Pfeffer
- Muskatnuss
- 200 g Bierkäse und Bergkäse (gerieben)
- 1 Zwiebel
- 1 EL Butter
- 1 Bund Schnittlauch (fein geschnitten)
- Für die Röstzwiebel:
- 1 Zwiebel (in feine Ringe geschnitten)
- Paprikapulver
- etwas Mehl
- Butterschmalz
- Für den Krautsalat:
- 400 g Spitzkraut
- Kümmel
- Zucker
- Salz, Pfeffer
- Apfelessig
- Sonnenblumenöl
Zubereitung
Mehl, Eier und Eidotter zu einem Teig kneten, diesen mit Salz, Pfeffer, und Muskatnuss würzen. Den Teig über kochendem Wasser durch ein Spätzlesieb streichen. Wasser aufkochen lassen, salzen und sobald die Spätzle obenauf schwimmen, herausnehmen und in einem Sieb abtropfen lassen.
Die Zwiebel fein schneiden und in Butter anrösten.
In eine Schüssel schichtweise die Spätzle, etwas Zwiebel und die Käsemischung geben, je nach Würzigkeit des Käse mit Salz und Pfeffer würzen.
Für die Röstzwiebel die Zwiebelscheiben in einer Mischung aus Paprikapulver und Mehl wenden, in heißem Butterschmalz schwimmend goldbraun frittieren. Für den Krautsalat das Spitzkraut halbieren, den Strunk herausschneiden und in feine Streifen schneiden. Mit Salz und Zucker gut durchkneten. Kümmel, Öl und Essig zugeben und nochmals durchkneten, ziehen lassen. Käsespätzle gut durchmischen, mit Schnittlauch und Röstzwiebel garnieren und mit dem Krautsalat anrichten.
