Zutaten für Portionen
- 250 g Da komm’ ich her! Käferbohnen
- 150 g Jasminreis
- 1 TL Koriandersamen
- 1 TL ganzer Kreuzkümmel
- 1 TL brauner Zucker
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 TL Tomatenmark
- 400 g geschälte Tomaten (Dose)
- 65 ml Espresso
- 20 g Zartbitterschokolade
- 1 Da komm’ ich her! oranger Paprika
- 150 g Da komm’ ich her! Cherrytomaten
- 0,25 Da komm’ ich her! Häuptelsalat
- 250 g Sauerrahm
- 8 Tortilla-Wraps (medium)
- 200 g geriebener Cheddar
- Salz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Backrohr auf 200 °C (Umluft) vorheizen. Käferbohnen auf einem Backblech verteilen und auf mittlerer Schiene ca. 5 Minuten rösten. Danach über Nacht in kaltem Wasser einweichen.
Bohnen abseihen und in ungesalzenem Wasser ca. 30 Minuten weich kochen. Abseihen und ca. 250 ml Kochflüssigkeit auffangen.
200 ml Wasser aufkochen, Reis und 1 TL Salz hinzufügen, offen 8 Minuten köcheln lassen und ohne Hitze zugedeckt ca. 20 Minuten ziehen lassen.
Währenddessen Koriander und Kreuzkümmel in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten. Zucker, beide Sorten Paprikapulver und Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten. Mit Dosentomaten, Espresso und Bohnenkochwasser aufgießen, Schokolade dazugeben und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Paprika klein würfeln, mit Bohnen zur Sauce geben und ca. 10 Minuten weiterköcheln lassen. Cherrytomaten halbieren und unter das Chili mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Backrohr auf 160 °C (Umluft) vorheizen. Salat in feine Streifen schneiden. Rahm glatt rühren. Tortillas auf zwei Backbleche legen, mit Cheddar bestreuen und auf mittlerer Schiene ca. 4 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist.
Tortillas mit Rahm, Chili, Reis und Salat belegen und einrollen.
Gesamtzeit: ca. 85 Min. exkl. Einweichzeit über Nacht
