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40 min

Haselnussauflauf mit Trauben

Frisch gekocht TV 01. Februar 2016

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Zutaten für Personen

70 g Butter
70 g Staubzucker
70 g Toastbrot
120 ml Milch
Salz
Zitronenschale
3 Eidotter
15 g Weißbrotbrösel
3 Eiweiß
etwas Kristallzucker
70 g geriebene Haselnüsse (ersatzweise Mohn)
Zucker
Für das Traubenragout:
400 g Trauben
125 ml Weißwein
Maisstärkemehl
Für das Sabayon:
4 Eidotter
125 ml Süßwein
Zucker
Brösel und Butter für die Formen

Zutaten bestellen im

Zubereitung

Butter mit Staubzucker schaumig rühren, Eidotter, Prise Salz und etwas Zitronenschale beigeben. Das Toastbrot in Milch einweichen, ausdrücken und passieren. Eiweiß mit etwas Kristallzucker ausschlagen. Die Butter-Eidottermasse mit dem Toastbrot vermischen, anschließend die Nüsse, Brösel und den Schnee abwechselnd unter die Masse heben. Die Savarin-Formen mit Butter bestreichen, zuckern und mit Bröseln bestreuen. Im Rohr bei 180-200 °C 25 bis 30 Minuten backen.

Für das Sabayon in einem Rührkessel 4 Eidotter mit dem Süßwein (Zucker nach Geschmack zugeben) über Dampf schaumig aufschlagen. Für das Traubenragout 150 g Trauben mit Weißwein aufkochen, mixen, passieren und mit etwas in Wein angerührtem Maisstärkemehl binden. Abkühlen lassen und die restlichen halbierten Trauben unterheben. Haselnussauflauf auf Teller stürzen, mit Sabayon umgießen und mit dem Traubenragout servieren.

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