Zutaten
- Für 4 Personen:
- 400 g Rindfleisch (Schulter oder Wade)
- 5 Zwiebeln
- Öl zum Braten
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL Paprikapulver
- 750 ml Kalbsfond (oder Rindsbouillon)
- 1 TL Majoran
- etwas Zitronensaft
- Salz, Pfeffer
- Für die Butternockerln:
- 4 Eier
- 100 g Butter
- 165 g Mehl
- Salz, Pfeffer
- 20 g Butter
- 125 ml Kalbsfond
- 1 EL geschlagenes Obers
- eventuell 1 Trüffel
Zubereitung
Fleisch würfelig schneiden. Zwiebeln schälen und würfelig schneiden. In einem Topf Öl erhitzen und die Zwiebeln darin goldbraun anbraten. Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten. 1 EL Paprikapulver zugeben, durchrühren und gleich mit Fond aufgießen. Majoran und Zitronensaft zugeben, aufkochen lassen. Das Fleisch mit dem restlichen Paprikapulver einreiben und in den kochenden Saft geben. Mit Salz und Pfeffer würzen, Fleisch weich kochen lassen.
Für die Butternockerln die Eier trennen. Dotter und Butter langsam und sorgfältig verrühren. Das Eiweiß zu Schnee schlagen und mit dem Mehl nach und nach in die Dottermasse einarbeiten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit einem Kaffeelöffel gleichmäßig große Nockerln formen und diese in heißem, gesalzenem Wasser 15 Minuten ziehen lassen. Die Nockerln am besten direkt vom Löffel ins Wasser geben, da die Masse sehr weich ist.
Zur Fertigstellung der Nockerln Butter in einer Pfanne aufschäumen Butternockerln beigeben und mit dem Kalbsfond aufgießen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit etwas geschlagenem Obers verfeinern. Wer will, kann in die aufschäumende Butter auch etwas Trüffel hineinhobeln.
