Zutaten
- Für 4 Personen:
- 500 g mehlige Kartoffeln (noch warm und gepresst)
- 80 g Grieß
- 60 g Stärkemehl
- 2 Dotter
- 1 Ei
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
- 160 g Graukäse (gelb gefärbt)
- 1 Bund Schnittlauch
- 200 g Champignons
- 50 g Speckwürfel (geräuchert)
- 1 gehackte Zwiebel
- 2 gehackte Knoblauchzehen
- 150 g Tomatenfruchtfleisch (würfelig geschnitten)
- 200 g QimiQ
- Öl und Butter
Zubereitung
Die gepressten Kartoffeln mit Grieß, Stärkemehl, Dotter und Ei zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken, etwas rasten lassen.
Für die Champignonrahmsauce in einer Pfanne ein Öl-Butter-Gemisch erhitzen und die Speckwürfel darin anbraten. Gehackte Zwiebel und Knoblauch ebenfalls kurz mitschwitzen. Die geputzten und in Scheiben geschnittenen Champignons zugeben und kurz mitbraten. QimiQ einrühren und zum Schluss die Tomatenwürfel untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dann den Kartoffelteig zu einer Rolle formen. Einzelne Stücke abstechen und in der Mitte mit Hilfe des Daumens etwas eindrücken. Den geschnittenen Graukäse einfüllen und mit angefeuchteten Händen Knödel formen. Die Graukasknöderln in heißem Salzwasser in ca. 10 Minuten gar ziehen lassen.
Vor dem Servieren etwas Butter aufschäumen und die fertigen Knödel darin kurz anbraten. Auf der Schwammerlcreme anrichten und mit frisch geschnittenem Schnittlauch vollenden.
