Zutaten
- Für 4 Personen:
- 4 Rindsschnitzel á 200 g
- 2 Zwiebeln (klein geschnitten)
- 2 Knoblauchzehen (klein geschnitten)
- Öl
- Salz
- Pfeffer
- 4 angedrückte Wacholderbeeren
- 1 Lorbeerblatt
- 250 g Pilze
- 1/8 l Obers
- Saft und geriebene Schale von 1 Zitrone
- 2 EL Schnittlauch
- 2 EL Butter
- Für die Topfenspätzle:
- 250 g Universalmehl
- 50 g Weizengrieß
- 250 g Topfen
- 5 Eier
- Salz
- 2 EL Butter
Zubereitung
Rindschnitzel feinnudelig schneiden. In einem geräumigen Topf Öl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin goldbraun anrösten. Rindfleisch, Wacholderbeeren und Lorbeerblatt zufügen und kurz mitrösten. Zugedeckt auf kleiner Hitze im eigenen Saft 10 bis 15 Minuten dünsten lassen. Etwas Wasser zugießen, mit Salz und Pfeffer würzen und in etwa 20 Minuten zugedeckt weich dünsten.
Pilze putzen und in gewünschte Stücke schneiden. In aufschäumender Butter kurz anrösten, Obers zufügen, kurz aufkochen lassen und mit Zitronensaft, Zitronenschale und Salz abschmecken. Mit Schnittlauch vollenden.
Für die Topfenspätzle Universalmehl, Weizengrieß, Topfen und Eier vermengen, den Teig mit Salz würzen. In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und den Teig mit einem Spätzlehobel in das siedende Wasser einkochen. Wenn die Spätzle an der Oberfläche schwimmen, noch kurz kochen, dann die Spätzle mit einem Schaumlöffel herausheben und abtropfen lassen. Vor dem Servieren in einer Pfanne mit aufschäumender Butter kurz durchschwenken.
