Zutaten
- Für 4-6 Personen:
- 2 kg Rindsschulterscherzel
- 2 Zehen Knoblauch
- 4 Zwiebeln
- 3 EL Ketchup
- 2 EL Zucker
- 1/2 l Rotwein
- 3 angedrückte Wacholderbeeren
- Pfeffer
- Salz
- Öl zum Anbraten
- 1 TL Erdäpfelmehl
- etwas kaltes Wasser
- Für die Kapernerdäpfel:
- 4 speckige Erdäpfel (gekocht und in Scheiben geschnitten)
- 100 g Kapern
- 1 EL Senf
- 1/4 l Obers
- Suppenpulver
Zubereitung
Zwiebeln und Knoblauch schälen, halbieren und in kleine Würfel schneiden. In einer geräumigen Pfanne Öl erhitzen und das Fleisch rundum scharf anbraten. Fleisch aus der Pfanne heben und mit Salz und Pfeffer würzen. Im Bratenrückstand Zwiebel und Knoblauch goldgelb anbraten. Zucker, Ketchup und Wacholderbeeren zufügen, kurz durchschwenken und mit Rotwein aufgießen. Kurz aufkochen lassen und den heißen Saft über das Schulterscherzel gießen. Rindsschulterscherzel zugedeckt im vorgeheizten Rohr bei 170 °C ca. 3 Stunden schmoren. Fertiges Rindsschulterscherzel aus der Sauce heben, wenn nötig die Rotweinsauce mit etwas in kaltem Wasser aufgelöstem Erdäpfelmehl abziehen (dadurch erhält die Sauce einen schönen Glanz und eine sämigere Konsistenz). Rindsschulterscherzel in fingerdicke Scheiben schneiden, auf heißen Tellern anrichten und mit reichlich Schmorfond übergießen.
Für die Kapernerdäpfel Obers mit einer Prise Suppenpulver sowie den Kapern aufkochen, Senf einrühren und die geschnittenen Erdäpfel einlegen, kurz durchschwenken und zugedeckt ziehen lassen.
