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Gemüse-Butterschnitzel auf Selleriepüree
40 min

Gemüse-Butterschnitzel auf Selleriepüree

Frisch gekocht TV 21. Jänner 2008

Zutaten

  • Für 4 Personen:
  • 4 Erdäpfel (gekocht und gepresst)
  • 2 Karotten
  • 2 gelbe Rüben
  • 1 Zucchino
  • 10 Champignons
  • 1 Laib Mozzarella
  • 1 Zwiebel
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 2 EL gehackte Petersilie
  • 2 Eier
  • 2 EL Erdäpfelstärkemehl
  • Weißbrotbrösel zum Binden
  • Salz, Pfeffer
  • Öl
  • Butter
  • Für das Selleriepüree:
  • 1 mittelgroße Sellerieknolle
  • 1/4 l Obers
  • 2 EL Butter
  • Saft von 1 Zitrone

Zubereitung

Für das Püree Sellerie schälen, in kleine Würfel schneiden und in aufschäumender Butter anschwitzen. Zitronensaft und Salz zugeben, zugedeckt 5 bis 10 Minuten im eigenen Saft dünsten lassen. Obers zugießen, nochmals kurz aufkochen, mit einem Mixstab pürieren, nochmals abschmecken und bereitstellen.

Zwiebel und Knoblauch schälen, klein schneiden. Karotten und gelbe Rüben schälen, auf einer Reibe fein reißen. Champignons und Zucchino waschen, in kleine Würfel schneiden. Mozzarella ebenfalls klein schneiden.

In einer geräumigen Pfanne Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin goldgelb anrösten. Champignons und Zucchini zufügen, salzen, pfeffern und so lange mitrösten, bis der ausgetreten Saft zur Gänze verkocht ist.

In einer geräumigen Schüssel die gepressten Erdäpfel, das restliche Gemüse, Petersilie, Mozzarellastücke, Eier und Stärkemehl vermengen. Mit Weißbrotbrösel binden, sodass die Masse schön formbar wird, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gemüsemasse in kleine, fingerdicke, ovale Schnitzel formen und in aufschäumender Butter beidseitig knusprig backen.

Gemüse-Butterschnitzel mit dem Selleriepüree anrichten und servieren.