Zutaten
- Für 4 Personen:
- 600 g Rinderfilet (zugeputzt und aus dem Mittelstück geschnitten)
- Salz
- Pfeffer
- 3 EL Frischkäse
- 1 Eidotter
- 1 EL gehackte Kräuter
- 2 Jungzwiebeln
- 300 g geputzte Eierschwammerl (möglichst kleine Schwammerl)
- 1 gehackte Zwiebel
- 2 Zweige Liebstöckel
- 10 Cherrytomaten
- 3 EL Crème fraîche
- 1/8 l Kalbsfond
- 1 Schuss Weißwein
- Öl und Butter zum Braten
- frische Kräuter zum Garnieren
Zubereitung
Die Jungzwiebeln in feine Ringe schneiden und in einem Öl-Buttergemisch goldgelb anbraten. Mit dem Frischkäse, dem Eidotter und den gehackten Kräutern verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Rinderfilet in 4 Stück schneiden und in jedes Steak jeweils eine Tasche einschneiden. Die Frischkäsefülle vorsichtig in die Taschen füllen und zusammenklappen. Das Fleisch auf dem Grill oder in einer Pfanne in Butter und Öl beidseitig scharf anbraten und bei mäßiger Hitze medium bis zart rosa braten, dabei zwei bis drei Mal wenden. Gegen Ende der Garzeit die halbierten Cherrytomaten kurz mitbraten.
Die Eierschwammerln in einer heißen Pfanne ohne Fett kurz anbraten, dabei kräftig schwenken. Leicht salzen und die ausgetretene Flüssigkeit abseihen. Einige Butterflocken mit der gehackten Zwiebel dazugeben und kurz mitrösten. Mit dem Weißwein ablöschen und mit dem Kalbfond aufgießen. Die Crème fraîche einrühren und mit Salz, Pfeffer sowie frisch geschnittenem Liebstöckel abschmecken.
Die Rinderfilets mit den cremigen Eierschwammerl dekorativ auf einem Teller anrichten und mit frischen Kräutern garnieren.
