Zutaten
- Für 4 Personen:
- 4 Stangen gelber Chicorée
- 400 g gekochtes mageres Rindfleisch (am besten Weißes Scherzerl)
- je 1 roter, grüner und gelber Paprika (kleinwürfelig geschnitten)
- 1 kleine Dose Maiskörner
- 1 kleine Dose rote Bohnen
- 1 Zwiebel (blanchiert, kleinwürfelig geschnitten)
- 2 Knoblauchzehen (kleinwürfelig geschnitten)
- 4 EL Ketchup
- 4 EL Mayonnaise
- 4 EL Sauerrahm
- Tabasco
- Essig
- Salz, Pfeffer
- Für die Erdäpfelstangerln:
- 800 g mehlige Erdäpfel (gekocht und gepresst)
- 250 g QimiQ
- 2 Eier
- Semmelbrösel zum Binden
- Salz, Öl
Zubereitung
Strunkansatz vom Chicorée abschneiden und die Blätter abzupfen. Rindfleisch in dünne Streifen schneiden und mit den Paprikawürfeln, Mais, Bohnen, Zwiebeln und Knoblauch vermengen. Ketchup mit Mayonnaise und Sauerrahm verrühren, mit Essig, Tabasco, Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Marinade vorsichtig unter das Rindfleisch ziehen und kurz durchziehen lassen.Den Rindfleischsalat in die größeren Chicoréeblätter einfüllen.
Für die Erdäpfelstangerln QimiQ glatt rühren. Eier und gepresste Erdäpfel zufügen, verrühren, mit Salz würzen und mit Semmelbrösel binden, sodass eine gut formbare Masse entsteht. Aus der Masse kleine Stäbchen formen und diese in heißem Öl goldbraun braten.
