Zutaten
- Für 4 Personen:
- 1 kg Faschiertes (Schwein und Rind)
- 2 Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 1 dickere Scheibe Bauchspeck
- 2 Semmeln
- 2 EL scharfer Senf
- 4 Eier
- 4 EL Semmelbrösel
- 1 EL Majoran
- Salz, Pfeffer
- Schmalz oder Öl
- 4 große Zucchini
- Für das Letschogemüse:
- je 2 rote und gelbe Paprika
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Tomatenmark
- 2 EL Ketchup
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Zweig Thymian
- 1 dickere Scheibe Bauchspeck
- Salz, Pfeffer
- Zucker
Zubereitung
Semmeln in lauwarmem Wasser einweichen und gut ausdrücken. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Schmalz erhitzen, Zwiebel und den in Würfel geschnittenen Speck glasig anrösten. Die Semmeln zufügen, kurz durchrühren und im Fleischwolf fein faschieren. Die Masse mit dem Faschierten vermischen, mit Senf, Majoran, Salz und Pfeffer abschmecken. Eier und Brösel zugeben und gut durchmengen.
Zucchini halbieren, mit einem Suppenlöffel aushöhlen und die Fleischmasse einfüllen. Gefüllte Zucchini in eine feuerfeste Form setzen, mit etwas Öl beträufeln und bei 180 °C im vorgeheizten Rohr 20 bis 25 Minuten braten.
Für das Letschogemüse Paprika waschen, Kerngehäuse entfernen und in Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen, klein schneiden. In einem Topf Öl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin goldbraun anrösten. Die geschnittenen Paprika zugeben und mitrösten. Mit Salz, Pfeffer, Zucker würzen, im eigenen Saft 2 bis 3 Minuten dünsten. Rosmarin, Thymian und Speckscheibe zufügen, kurz durchrühren, Tomatenmark und Ketchup zufügen, mit etwas Wasser untergießen und 10 Minuten bei mäßiger Hitze köcheln. Das fertige Letscho sollte eine sämige Konsistenz aufweisen.
Zucchini aus dem Rohr nehmen und aus der Form heben, in beliebige Stücke schneiden und mit Letschogemüse servieren.
