Zutaten
- Für 4 Personen:
- 4 küchenfertige Wachteln
- 4 große Zweige Rosmarin
- Für die Fülle:
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Melanzani
- 100 g Feta
- 1/2 Zitrone
- Olivenöl
- Thymian
- Salz, Pfeffer
- Für das Risotto:
- 1 kleine Zwiebel (fein geschnitten)
- 2 EL Butter
- 350 g Risotto-Reis
- ca. 1/2 l Barolo (nicht zu jung!)
- ca. 1/2 l Rindsuppe
- Salz, Pfeffer
- etwas Butter und geriebenen Parmesan zum Abschmecken
Zubereitung
Rezept von Brigitte Kaufmann
Für die Fülle Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und in Olivenöl anschwitzen. Melanzani kleinwürfelig schneiden, dazugeben und weich dünsten. Mit Thymian, Salz und Pfeffer sowie etwas Zitronensaft würzen. Abkühlen lassen und den zerbröselten Feta untermischen.
Die Wachteln innen und außen salzen, die Fülle in den Bauchraum geben, mit den halbierten Rosmarinzweigen verschließen. Im Rohr bei 200 °C etwa 20 Minuten braten.
Für das Risotto gehackte Zwiebel in der Butter dünsten, Reis dazugeben und einige Minuten durchrösten. Dann nach und nach Wein und Rindsuppe in kleinen Portionen dazugeben. Reis unter häufigem Umrühren in etwa 18 Minuten bissfest garen. Vor dem Servieren mit Salz, Pfeffer Butter und geriebenem Parmesan abschmecken.
Risotto auf Tellern anrichten, die Wachtel draufsetzen und servieren.
