Zutaten
- Für 4 Personen:
- 1,2 kg Ochsenschlepp
- 40 g Öl
- 200 g Wurzelwerk (Karotte, Sellerie, Petersilwurzel)
- 150 g Zwiebel
- 40 g Mehl
- 40 g Tomatenmark
- einige Zweige Petersilie
- einige Zweige Selleriegrün
- 1 Scheibe Zitrone
- Thymian
- 1 Lorbeerblatt
- 1 EL Senf
- 50 g Preiselbeerkompott
- 3/16 l Rotwein
- etwas Zitronensaft
Zubereitung
Wurzelwerk putzen und grobwürfelig schneiden. Ochsenschlepp waschen, abtrocknen und in fingerdicke Stücke teilen (wird meist schon vom Fleischhauer zerhackt). Mit Salz und Pfeffer würzen, in eine heiße Pfanne mit etwas Öl legen, langsam von allen Seiten bräunen (geht noch besser im Rohr bei ca. 200 Grad).
Das geschnittene Wurzelwerk beigeben und goldbraun rösten. Ebenso die würfelig geschnittenen Zwiebeln beigeben und mitrösten. Sobald die Zwiebeln Farbe genommen haben, mit Mehl stauben und kurz rösten. Tomatenmark beigeben, mitrösten, mit 2 bis 2 1/2 l Wasser aufgießen. Petersilien- und Selleriegrün, eine Scheibe Zitrone, Thymian und Lorbeerblatt beigeben.
Zugedeckt im Rohr etwa 3 Stunden dünsten, dabei einige Male umrühren. Sobald das Fleisch weich ist und sich vom Knochen drücken lässt, in ein frisches Geschirr umfüllen. Die Sauce entfetten, auf die gewünschte Konsistenz einkochen. Sauce mit Senf, Rotwein, Preiselbeeren und Zitronensaft abschmecken, über das Fleisch passieren und das Fleisch einige Minuten darin erwärmen.
Als Beilage passen Bandnudeln, Rotkraut und Preiselbeeren.
