Zutaten
- Für 4 Personen:
- 2 dicke Scheiben Beiried à 200 g
- Öl zum Braten
- 1/8 l Rotwein
- 1/16 l Portwein
- 100 g Butter
- 1 Zweig Thymian
- 1 große Aubergine
- 4 Mini-Auberginen
- 2 Paradeiser
- 2 Schalotten
- Olivenöl
- etwas gehackte Petersilie
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Alle Auberginen halbieren, salzen und pfeffern, mit Olivenöl beträufeln. Im auf 160 °C vorgeheizten Rohr ca. 30 Minuten. Danach die Auberginen auskratzen und das Fruchtfleisch grob hacken. Die Paradeiser schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die geschälten Schalotten ebenfalls kleinwürfelig schneiden und in Olivenöl anschwitzen. Paradeiser und Schalotten zu den Auberginen geben mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken. Masse in die 4 kleinen ausgehöhlten Auberginen füllen. Beiried salzen, pfeffern und auf beiden Seiten in wenig Öl scharf anbraten. Thymian beigeben, 4-5 Minuten bei 180 °C im Rohr braten. Danach das Fleisch herausnehmen und noch 2-3 Minuten an einem warmen Ort rasten lassen.
Für die Sauce den Bratensatz mit Portwein und Rotwein ablöschen, auf ein Drittel einkochen lassen, zum Schluss mit kalter Butter binden. Beiried in dicke Scheiben schneiden, mit den gefüllten Auberginen und der Rotweinsauce servieren.
