Zutaten
- Für 4 Personen:
- 280 g Ochsenfilet
- 25 g Pökelsalz
- 5 Körner Wacholder
- 5 Körner Pfeffer
- 1 Lorbeerblatt
- frische Kräuter (Rosmarin, Thymian, Koriander)
- Olivenöl
- Für den Palmherzensalat:
- 100 g Palmherzen
- 2 EL Crème fraîche
- Salz, Pfeffer
- Zucker
- Zitronensaft
- Koriandergrün
- 1 Bund Laudachkresse (Bachkresse)
Zubereitung
Das Ochsenfilet mit Pökelsalz, Gewürzen und frischen Kräutern bestreuen, mit Olivenöl beträufeln. In Frischhaltefolie luftdicht einpacken, für 3 Tage in den Kühlschrank legen. Das Fleisch beim Anrichten mit dem Messer so dünn wie möglich aufschneiden.Die Palmherzen mit einem Trüffelhobel in dünne Scheiben schneiden. Crème fraîche mit Salz, Pfeffer, Zucker, Zitronensaft und etwas gehacktem Koriandergrün würzen. Die gewürzte Crème fraîche mit den Palmherzen vermischen. Kresse mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und Zitronensaft marinieren.
Gebeiztes Ochsenfilet mit Palmherzensalat und Laudachkresse anrichten.
