Zutaten
- Für 4 Personen:
- 400 g Kartoffeln (gekocht, gepresst und noch warm; mehlige Sorte)
- 3 EL Kartoffelstärke
- 2 Eidotter
- 6 gehackte Schalotten
- 40 g Sardellenfilet
- 1 gehackte Chilischote
- Salz
- Pfeffer
- 1/8 l Rindsuppe
- 1/8 l Milch
- 80 g Blauschimmelkäse (z. B. Österkron)
- 100 g QimiQ
- Öl zum Frittieren
- 2 EL Butter
- 1/2 Bund gezupfte Petersilie
Zubereitung
Die Hälfte der gehackten Schalotten in Butter goldgelb anrösten, in Folge mit der Milch und Rindsuppe aufgießen. Den Blauschimmelkäse und QimiQ zugeben und mit einem Pürierstab fein mixen. Mit Salz, Pfeffer und Chilischote abschmecken.
Für die Knöderln die gepressten Kartoffeln mit der Stärke und den Dottern gut vermischen.
Die restlichen Schalotten mit klein geschnittenen Sardellenfilets und etwas Chilischote kurz in Butter schwenken und unter die Kartoffelmasse mischen. Kleine Knödel formen und diese in reichlich Öl schwimmend backen. Die gezupfte Petersilie mit Mehl stauben und im gleichen Fett knusprig frittieren.
Die gebackenen Sardellen-Kartoffelknöderln auf der Käsecreme anrichten und mit frittierter Petersilie garnieren.
