Gebackene Mäuse, Joghurtgranita und Preiselbeeren-Orangen-Kompott

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Zutaten für Personen

Für das Joghurtgranita:
1 Blatt Galatine
250 g Joghurt
40 g Staubzucker
Mark von 1 Vanilleschote
1 Bio-Zitrone
Für die gebackenen Mäuse:
300 g glattes Mehl
180 ml Milch
60 g Butter
3 g Salz
30 g Zucker
15 g Germ (Würfel)
3 Eidotter
Rum
Zitronenschale
Zimt (gemahlen)
Kristallzucker
500 g Butterschmalz
Für das Preiselbeeren-Orangen-Kompott:
150 g fertiges Preiselbeeren-Kompott
2 Orangen
1 EL Orangenschale (Streifen, in Läuterzucker eingelegt)

Zubereitung

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Joghurt, Staubzucker, Vanille, Zitronenschale und -saft zu einer glatten Masse verrühren und abschmecken. Gelatine ausdrücken, mit 2 EL Joghurt in einer Pfanne erhitzen und glatt rühren. In eine Schüssel gießen und 6 Stunden gefrieren. Vor dem Servieren das Granita mit einem Löffel abschaben. Für den Teig Butter und Milch leicht erwärmen, Zitronenschale, Zucker und Rum zugeben und die Germ einbröseln. Mehl und Salz in eine Rührschüssel geben und mit der Butter-Milch-Mischung vermengen. Eidotter zugeben und glatt rühren und zu einem Teig verkneten. An einem warmen Ort abgedeckt gehen lassen, bis der Teig das doppelte Volumen erreicht hat, zusammenschlagen und abermals gehen lassen. Butterschmalz auf 160 °C erhitzen. Mit einem Esslöffel 3-4 cm große Mäuse ausstechen und im Butterschmalz goldbraun backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, danach in einem Zimt-Zuckergemisch wälzen.

Für das Kompott von den Orangen mit einem Messer großzügig die Schale entfernen. Mit einem kleinen Messer die Orangenfilets herausschneiden. Preiselbeeren glatt rühren und mit den eingelegten Orangenschale und den Orangenfilets vermengen. Das Preiselbeeren-Orangen-Kompott in ein eingefrorenes Schälchen geben und mit dem Joghurtgranita bedecken. Mit den gebackenen Mäusen servieren.

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