Zutaten für Portionen
- 500 g Fisolen
- 250 g Süßkartoffel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Handvoll Petersilienblätter
- 1 Handvoll Dillefähnchen
- 0,5 Handvoll Minzblätter
- 1 EL Dijonsenf
- 200 ml Olivenöl
- 20 ml Weißweinessig
- 8 Sardellenfilets
- 1 Fenchelknolle
- 2 Bio-Limetten
- 3 Salatherzen
- 1 Handvoll Zitronenmelissenblätter
- Salz
- schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Fisolen ca. 4 Minuten in sehr salzigem Wasser kochen, dann in Eiswasser abschrecken. Süßkartoffel schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden.
Petersilie, Dille, Minze und Senf mit 150 ml Öl, Essig und etwas Salz zu einer Salsa verde pürieren.
Süßkartoffel und Knoblauch 5 Minuten in einer Pfanne in 50 ml Öl braten. Sardellen und Fisolen dazugeben, pfeffern und kurz anschwitzen. Vom Herd nehmen.
Fenchelgrün beiseitelegen, Fenchelknolle fein hobeln. Mit dem Saft einer halben Limette und etwas Salz marinieren. Salatherzen grob zerzupfen.
Lauwarme Fisolen und Süßkartoffel mit Salsa verde und Fenchel mischen und auf den Salatherzen anrichten. 1,5 Limetten in Spalten schneiden und mit Fenchelgrün und Zitronenmelisse auf den Salat geben.
Tipp:
Wenn Sie Fisolen kochen, muss das Wasser besonders salzig sein (ca. 20 g Salz pro Liter), sonst schmecken die Fisolen fad.
