Zutaten für Personen
- 400 g Fisolen
- 150 g Joghurt
- 2 EL Zitronensaft
- 1 EL Dijonsenf
- 3 EL Olivenöl
- 2 TL Waldhonig
- 1 Salatgurke
- 2 Salatherzen
- 50 ml Condimento Bianco oder Weißweinessig
- 4 Eier
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Reichlich Salzwasser in einem Topf zum Kochen
bringen. Fisolen putzen und 8 Minuten im Salzwasser
garen. Abseihen, in eiskaltem Wasser auskühlen
lassen und gut abtropfen lassen.
Währenddessen Joghurt mit Zitronensaft, Senf, Öl und Honig verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gurke der Länge nach sehr dünn hobeln. Salat putzen, in einzelne Blätter teilen und diese der Länge nach halbieren.
1,5 l Wasser mit Essig in einem großen Topf aufkochen. Jedes Ei behutsam in eine Tasse schlagen. Essigwasser mit einem Kochlöffel umrühren, bis ein Strudel entsteht. Die Eier nacheinander langsam in das siedende Essigwasser gleiten lassen und jeweils das Eiklar mit dem Löffel um den Dotter ziehen. Aufkochen lassen, den Topf an den Rand des Kochfeldes ziehen und die Eier 4 bis 5 Minuten im Wasser ziehen lassen. Mit einem Siebschöpfer herausheben und zugedeckt warm halten.
Gurke, Fisolen und Salat mit der Marinade mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Salat anrichten, je 1 Ei daraufsetzen und servieren.
