Zutaten
- Für 4 Personen:
- 4 gut abgelegene Filetsteaks (à 140 g)
- 2 Schalotten (feinwürfelig geschnitten)
- 80 g Butter
- 2 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- Spritzer Balsamico-Essig
- 200 g Herbsttrompeten-Pilze (geputzt und geschnitten)
- Für die Polentacreme:
- 100 g weißen Polentagries
- 50 g Butter
- Salz
- Muskatnuss aus der Mühle
- 250 ml Wasser (bzw. Milch oder Selleriefond)
Zubereitung
Rezept von Jörg Wörther
Den Polentagries mit der Flüssigkeit zu einem cremeartigen Brei köcheln, die Butter dazugeben und würzen. In einer Pfanne die Filetsteaks mit der halben Butter und Olivenöl langsam beidseitig braten, mit Pfeffer und Salz würzen. Kurz bevor die Filets rosa gebraten sind, die Herbsttrompeten beigeben; mit Wasser und Balsamico-Essig ablöschen, sämig einköcheln. Abschließend mit der restlichen kalten Butter binden.
