Zutaten
- Für 4 Personen:
- 380 g zugeputztes Rinderfilet
- 8 Schalotten
- 150 g Champignons
- 5 Zweige Thymian
- 1 Knoblauchzehe
- Salz, Pfeffer
- Senf
- 1 1/2 Rollen Blätterteig
- Ei zum Bestreichen
- 30 g Butter
- Für die glacierten Karotten:
- 3 Karotten
- 30 g Butter
- Salz, Pfeffer
- Zucker
Zubereitung
Schalotten schälen und kleinwürfelig schneiden. Champignons putzen, kleinwürfelig schneiden. In einer Pfanne Butter erhitzen, Schalotten und Champignons darin anschwitzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken; abkühlen lassen.Blätterteig ca. auf 4 mm ausrollen und mit der Pilz-Schalottenmasse bestreichen. Das mit Salz, Pfeffer und Senf gewürzte Rinderfilet in Butter mit Thymian und Knoblauch rundherum anbraten. Das Fleisch auf den Teig legen, die Teigränder mit Ei bestreichen, Teig einschlagen, mit der Naht auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und im Rohr bei 180 °C ca. 25 Minuten braten.
Karotten schälen und in 3 mm-Scheiben schneiden. Im Salzwasser bissfest kochen. In einem Topf Butter erhitzen, Karotten durchschwenken, mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.
Das Filet Wellington in 4 Stücke schneiden und auf den glacierten Karotten anrichten.
