Zutaten
- Für 4 Personen:
- 800 g gemischtes Faschiertes (Rind- und Schweinefleisch)
- 2 Eier
- 2 Semmeln (gewürfelt, in Wasser eingeweicht und gut ausgedrückt)
- 1 EL Petersilie (fein gehackt)
- 2 Zwiebeln (fein gehackt)
- 2 Zehen Knoblauch (fein gehackt)
- 2 EL Semmelbrösel
- 1 EL Majoran
- 1 EL Senf
- 12 Scheiben Tiroler Bauchspeck
- Rosmarin
- 1 EL Butterschmalz
- Öl und Butter zum Braten
- Für das Kartoffelpüree:
- 500 g mehlige Kartoffeln (geschält und gekocht)
- 125 ml Milch
- 125 ml Obers
- Salz
- Pfeffer
- geriebene Muskatnuss
Zubereitung
Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen und die gehackten Zwiebeln sowie den Knoblauch darin glasig anrösten und unter das Faschierte mischen. Eier, die ausgedrückten Semmeln, Semmelbrösel sowie Petersilie zum Faschierten geben und gut durchmischen. Mit Salz, Pfeffer, Senf und Majoran gut abschmecken.
Aus der Fleischmasse mit feuchten Händen kleine Rollen formen und diese mit je einer Scheibe Bauchspeck umwickeln. In einer Pfanne etwas Butterschmalz erhitzen und das Faschierte darin langsam braten. Mit frischem Rosmarin parfümieren.
Für das Püree in einem Topf Milch und Obers aufkochen und die gekochten Kartoffeln noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken und in die Milch einrühren. Das Püree sollte eine cremige Konsistenz besitzen - eventuell noch etwas mehr Obers zugießen. Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken und mit dem Faschierten auf Tellern anrichten.
