Zutaten
- Für 4 Personen:
- Für das Erdbeerpüree:
- 300 g Erdbeeren
- 90 g Zucker
- Zitronensaft
- Für die Erdbeeren im Hollergelee:
- 150 g Erdbeeren
- 125 ml Mischung aus Hollersirup und Weißwein
- etwas Pfeilwurzelstärke zum Binden
- Für das Sektschäumchen:
- 125 ml Sekt
- 1 EL Zucker
- 2 Eidotter
- Für das Zitronengranitée:
- 200 ml Zitronensaft
- Zucker
- Wasser
- Baiser und ganze Erdbeeren zum Garnieren
Zubereitung
Für das Erdbeerpüree alle Zutaten pürieren, abschmecken, eventuell passieren und in den Kühlschrank stellen.Für die Erdbeeren im Hollergelee Erdbeeren klein schneiden, Hollersirup-Wein-Mischung leicht anwärmen. Etwas Pfeilwurzelmehl mit kaltem Wasser anrühren, unter den Sirup rühren. Die Erdbeeren damit übergießen und in hübsche Portionsgläser füllen. In den Kühlschrank stellen.
Für das Sektschäumchen Eidotter mit Sekt und Zucker über Wasserdampf warm aufschlagen, danach auf Eis kalt schlagen.
Für das Zitronengranitée Zitronensaft mit Zucker und Wasser gut abschmecken. Flüssigkeit in einem Gefäß im Tiefkühler gefrieren lassen.
Baiser zu Bröseln reiben.
Auf die gelierten Erdbeeren die Erdbeersauce gießen, mit Baiserbrösel bestreuen, Sektschäumchen in die Gläser füllen. Etwas Zitronengranitée abschaben, in Nockerlform daraufsetzen. Mit Erdbeeren und Baiser garniert servieren.
