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Entrecôte
25 min

Entrecôte "Strindberg"

Frisch gekocht TV 13. Mai 2011

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Zutaten

  • Für 4 Personen:
  • 4 Scheiben Beiried (zugeputzt)
  • 2 EL Dijon-Senf
  • 6 kleine Schalotten (fein geschnitten)
  • 2 EL Weißbrotbrösel
  • 4 Hände voll Fisolen
  • etwas Rindsuppe
  • 6 EL Butter
  • 4 EL geschnittener Schnittlauch
  • Öl zum Braten
  • Salz
  • Pfeffer


Zubereitung

Fisolen putzen, in stark gesalzenem Wasser bissfest kochen, anschließend im Eiswasser abschrecken. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, auf einer Seite mit Dijon-Senf bestreichen. Die Schalotten in heißem Wasser blanchieren, gut ausdrücken und auf dem Fleisch verteilen, dabei mit einer breiten Messerklinge gut andrücken. Danach mit den Weißbrotbröseln bestreuen.

In einer beschichteten Pfanne Öl und Butter erhitzen und das Fleisch mit der Schalottenseite nach unten in die Pfanne geben. In das auf 180°C vorgeheizte Backrohr stellen und goldgelb braten. Pfanne herausnehmen, Fleisch umdrehen und fertig braten. Das Bratenfett abschütten. Einen Schuss Wasser oder Rindsuppe in die Pfanne geben und aufkochen. Schnittlauch dazugeben und die Sauce mit kalter Butter montieren, mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken.

Fisolen in etwas Butter mit einem Schuss Wasser schwenken, mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Fleisch mit den Fisolen und der Schnittlauchsauce dekorativ auf Tellern anrichten.

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